Caracoles con butifarra

Elaboración

Para empezar será necesario limpiar los caracoles. Se pueden usar caracoles comunes (Helix aspersa) u otras variedades de caracol como las cabrillas (Otala punctata).

La limpieza deberá ser concienzuda ya que muchos comensales gustan de chupar las cáscaras. Para lavar los caracoles habrá que removerlos en agua y vinagre para que pierdan cualquier suciedad. Una vez limpios los caracoles, se ponen a cocer a fuego lentro durante aproximadamente una hora.

Mientras tanto picar el jamón, la cebolla y la butifarra. Una vez estén bien picados los ingredientes, se ponen en una sarten con un chorrito de aceite y se saltean. Después se agrega al sofrito el tomate frito aproximadamente un vaso y medio litro de caldo de carne. Para espesar el conjunto, añadir un par de cucharadas de harina. Llega la hora de salpimentar la salsa, añadir una pizca de tomillo, hierbabuena bien picada, sal y pimienta, al gusto.

Una vez que los caracoles hayan cocido durante una hora, hay que sacarlos del fuego y escurrirlos bien para agregarlos al sofrito. Remover y cocer la mezcla. Unos 5 minutos después estarán listos para ser servidos.

Caracoles con butifarra

Ingredientes

  • 1 kilo de Caracoles
  • 2 Cebollas
  • 100 gr de Jamón
  • 100 gr de Butifarra
  • Harina
  • Caldo de carne
  • Tomate frito
  • Aceite de oliva
  • Tomillo
  • Hierbabuena
  • Pimienta negra
  • Sal
Más formas de cocinar caracoles en el listado de recetas con caracoles.

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