Propiedades alimenticias del caracol

Caracoles alimentoLo de comer caracoles no es algo moderno, desde tiempos muy lejanos se crían para su consumo. Se sabe además que los romanos comían caracoles y que usaban unos huertos especiales para desarrollarlos.

Comida para antepasados humanos, incluso de las cavernas, los caracoles prácticamente aportan la totalidad de los aminoácidos necesarios para la alimentación de un humano. Por eso el caracol tiene un gran valor en muchas culturas donde se consumen con bastante periodicidad.

El caracol ofrece propiedades nutritivas atípicas, una carne muy pobre en grasas (desde 0,5 a 0,8 %) si la comparamos con la de otros animales como la ternera o el pollo (en torno al 12%). Además, la de caracol es una carne que aporta pocas calorías, de 60 a 80 por 100 gramos, y es importante añadir que es rica en proteínas de alto valor biológico (entre 12 y 16%) y que aporta sustancias minerales (aproximadamente 1,5%). [Ver tabla de contenido nutricional]

Estas características convierten a la carne de caracol en un alimento ideal, de fácil digestión, sano y nutritivo. Por ello en muchas culturas su consumo es bastante habitual, no solo reservado para las ocasiones especiales.

Hay quien asegura que los caracoles pueden ser indigestos, pero esta cualidad se debe a una mala limpieza, a los condimentos usados al cocinar -que pueden ser demasiado fuertes- y/o a la alimentación del animal. Es verdad que los caracoles silvestres pueden provocar indigestiones y sabores extraños, puesto que su dieta en libertad es muy variada y puede incluir plantas y hongos con mal sabor para los humanos.

Es por lo anterior que los caracoles de granja están tan bien valorados. La alimentación de estos animales es controlada, por lo que en la cría en cautividad se consiguen ejemplares más grandes, con mejor sabor y garantías de sanidad, evitando malos sabores y posibles intoxicaciones.

Importante reseñar que los caracoles en letargo, operculados, hibernados, eliminan los residuos antes de cerrar su concha, por lo que su carne no estará contaminada por malos sabores ni debería contener restos vegetales de origen peligroso.

Contenido nutricional del caracol terrestre

Nutriente Unidades Contenido nutricional por cada 100 g de caracol terrestre
Agua g 79.20
Energía Kcal 90
Energía kj 377
Proteína g 16.10
Lípidos totales (grasa) g 1.40
Ash g 1.30
Hidratos de carbono por diferencia g 2.00
Fibra g 0.0
Azucares g 0.00
Minerales
Calcio mg 10
Hierro 3.50
Magnesio mg 250
Fosforo mg 272
Potasio mg 382
Sodio mg 70
Zinc mg 1.00
Cobre mg 0.400
Selenio mg 27.4
Vitaminas
Acido ascórbico mg 0.0
Tiamina mg 0.010
Riboflavina mg 0.120
Niacina mg 1.400
B-6 mg 0.130
Acido fólico mcg 0
Folato DFE mcg 6
B-12 mcg 0.50
A IU IU 100
A RAE mcg_RAE 30
E alfatocoferol mg 5.00
Filoquinona mcg 0.1
Lípidos
Ácidos grasos totales saturados 361
04:0 g 0
06:0 g 0
08:0 g 0
10:0 g 0
12:0 g 0
14:0 g 0.056
16:0 g 0.249
18:0 g 0.051
Ácidos grasos totales monoinsaturados
16:1 Indiferenciado g 0.048
18:1 indiferenciado g 0.211
20:1 g 0
22:1 Indiferenciado g 0
Ácidos grasos totales poliinsaturados g 0.252
18:2 indiferenciado g 0.017
18:3 indiferenciado g 0
18:4 g 0.015
20:4 indiferenciado g 0
20:5 n3 g 0.119
22:5 n3 g 0.099
22:6 n3 g 0
Colesterol mg 50
Otros g 0.0
Alcohol etílico g 0
Cafeína g 0
Beta caroteno mcg 0
Alfa caroteno mcg 0
Teobromina mg 0
Cryptoxanthin beta mcg 0
Licopeno mcg 0
Luteina+Zeaxanthina mcg 0

Fuente: USDA National Nutrient Standard Reference, release 19 (2006)

Esta entrada fue publicada en Blog de caracoles y etiquetada , , , , . Guarda el enlace permanente.

4 respuestas a Propiedades alimenticias del caracol

  1. ana mari hernandez dijo:

    me intereso la parte nutricional de los caracoles ya que ignoraba el tema con respecto a la preparacion para comerlos.

  2. Fernando dijo:

    ¿Puede aumentar la ingesta continuada de caracol la creatinina en sanngre?

  3. Javier dijo:

    Venir a Córdoba y probarlos, veréis que ricos están!!!:)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>